餐饮建筑厨房平面设计有哪些要点?
(1)合理布置生产流线,要求主、副食两个加工流线明确分开,从初加工〉热加工〉备餐的流线要短捷通畅,避免迂回倒流。
(2)原材料供应路线接近主、副食初加工间,远离成品并应有方便的进货口。
(3)洁污分流:对原料与成品,生食与熟食,要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。
(4)工作人员应先更衣在进入加工间,更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。
1、凡本网注明“来源:建设工程教育网”的所有作品,版权均属建设工程教育网所有,未经本网授权不得转载、链接、转贴或以其他方式使用;已经本网授权的,应在授权范围内使用,且必须注明“来源:建设工程教育网”。违反上述声明者,本网将追究其法律责任。
2、本网部分资料为网上搜集转载,均尽力标明作者和出处。对于本网刊载作品涉及版权等问题的,请作者与本网站联系,本网站核实确认后会尽快予以处理。
本网转载之作品,并不意味着认同该作品的观点或真实性。如其他媒体、网站或个人转载使用,请与著作权人联系,并自负法律责任。
3、联系方式:010-82326699 / 400 810 5999。